sformatino di riso venere con gamberi in salsa

Il riso Venere nasce in Cina dove veniva conosciuto come "riso dell'imperatore" perchè  coltivato per lui e per la sua famiglia. La caratteristica di questo riso che, oggi si produce anche in Italia, è il suo colore viola scuro e il suo profumo che si sprigiona durante la cottura.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso Venere
20 g di burro
30 g di olio evo
un mazzetto di erba cipollina
1 scalogno
800 g di brodo vegetale

Per il sugo dei gamberetti
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
40 g di olio
1 peperoncino
40 g di brandy
200 g di gamberetti sgusciati
 40 g di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
sale, pepe.

Procedimento:
preparare il sugo tritando lo scalogno e il prezzemolo, aggiungere l'olio con il peperoncino e insaporire per 3 minuti. Versare il brandy e farlo evaporare, aggiungere i gamberetti e fare cuocere per 5 minuti e alla fine versare il vino bianco e lo zafferano, salare e pepare e tenere da parte.
 Nel frattempo tritare lo scalogno e fare insaporire con l'olio, lavare bene il riso e tostare, aggiungere il brodo bollente e fare cuocere 18 m circa. A cottura ultimata mantecare con il burro e l'erba cipollina.
Servire il riso con il condimento e decorare il piatto con qualche nastro di zucchina cruda marinata con olio e erba cipollina.

Fonte: ricette bimby con qualche modifica