Pasta choux o bignè

Una preparazione molto semplice che dà però tanta soddisfazione! I bignè li possiamo proporre  sia in versione salata che dolce, gli ingredienti sono molto semplici e si possono preparare anche il giorno prima per poi essere farciti all'ultimo minuto!
Come al solito io li ho preparati al bimby ma aggiungo anche il procedimento classico
Questa è la versione dolce


Ingredienti:
150 g di farina 00
100 g di burro
250 g di acqua
4 uova medie
1 cucchiaino di zucchero
un pizzico di sale


Mettere nel boccale acqua, sale, zucchero e burro: 10 minuti, 100°, vel 2.
Unire la farina e lavorare l'impasto per 30 secondi vel.4.
Lasciare terminare la cottura ad apparecchio spento per 10 minuti mescolando l'impasto a velocità 4 per almeno 5 volte.
Lasciare raffreddare l'impasto nel boccale, poi aggiungere a vel 4 un uovo per volta, lavorando ogni volta per 40 secondi vel 5.
Trasferire l'impasto in una sac-a-poche e formare delle nocciole di impasto su una teglia antiaderente leggermente unta distanziandole fra di loro.

Abbassare il ciuffetto che si forma sopra altrimenti in forno brucia.

Adesso arriva la fase molto delicata
Cuocere per 10 minuti a 200°, altri 15 minuti a 180°cioè fino a quando non prendono un bel colore dorato! A questo punto mettere uno spessore allo sportello del forno lasciandolo leggermente aperto fino a completo raffreddamento del forno. Questo serve per togliere l'umidità che si è formata!
Può capitare che la giornata sia umida e quindi si ammorbidiscano ma basta riaccendere il forno a 100° e lasciarli 5-10 minuti e tornano di nuovo croccanti!
Eccoli pronti per essere divorati!!!!!!!!

Per chi non avesse il bimby:
in un pentolino mettere il burro, l'acqua, il sale e lo zucchero e portare a bollore.
A questo punto, togliere dal fuoco, buttare tutta la farina e mescolare con rapidità.
Rimettere sul fuoco a fiamma bassa fino a quando si formerà un impasto che si staccherà dalle pareti formando una palla (basterà qualche minuto) e sul fondo del tegame si formerà una patina bianca.
Spegnere e mescolare di tanto in tanto fino a completo raffreddamento. Aggiungere un uovo alla volta mescolando energicamente. Ed ecco fatto adesso trasferire in una sacca-a-poche e seguire il procedimento di cui sopra.