Risi e bisi

 E' una ricetta che faccio da tanti anni ma, documentandomi, ho scoperto che quella tradizionale prevede la cottura anche dei baccelli e quindi mi riprometto di rifarla con l'arrivo della primavera. Intanto mi fa piacere condividere il mio piatto gustoso e delicato.


Ingredienti:
350 g di riso
250 g di piselli
100 g di pancetta tesa
1l di brodo vegetale
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
parmigiano, burro, olio
sale, pepe


In un tegame scaldare l'olio con la cipolla e fare dorare leggermente, aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e fare andare per qualche minuto. A questo punto tostare il riso,  versare il vino bianco e dopo qualche minuto versare un mestolo di brodo, i piselli e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo.
Alla fine  mantecare il riso con il burro, regolare di sale e pepe e aggiungere il parmigiano.

Sogliola con lardo di Colonnata, noci e miele

Buon venerdì, e buona festa dell'8 Marzo a tutte le donne. La ricetta di oggi è semplicissima, si prepara in pochissimo tempo ma fa fare una bella figura alla padrona di casa!!!!

Ingredienti
4 filetti di sogliola
40 g di noci
4 fette di lardo di colonnata
miele (ho usato quello agli  agrumi)
sale, olio

300 g di piselli

Mettere a cuocere i piselli che si possono sostituire tranquillamente con della lattuga, e una volta cotti frullare e tenere da parte.
Tagliare i filetti in 3 strisce e fare delle trecce che dovranno essere adagiate su una teglia, versare  un filo d'olio, salare e infornare a 180° per 10 minuti.
Trascorso il tempo, togliere dal forno e appoggiare il pesce sul letto di piselli e immediatamente la fettina di lardo di colonnata

guarnire il piatto con le noci tritate e un filino di miele.

Tagliatelle di funghi porcini con seppie e piselli

Qualche giorno fa avevo fatto un post in cui dicevo che i funghi li dovevamo fare finti e invece SONO ARRIVATI!!!!!

Questi sono alcuni dei funghi che nonno Giorgio ci ha regalato, ho pensato di preparare questa ricetta che  avevo visto in televisione! Mi aveva colpito la preparazione delle tagliatelle con i funghi secchi frullati e, in effetti, il piatto è ottimo.


Ingredienti per 4 persone:
300 g di farina per pasta (regalatami da zia Rossana)
1 manciata di funghi secchi
3 uova

Per il sughetto:
1 fungo porcino
1 seppia (la mia era congelata)
150 g di piselli
1 pomodoro
1 spicchio d'aglio
sale,olio

Ammollare i funghi secchi in acqua calda per una ventina di minuti. Trascorso il tempo strizzarli e frullarli con poca farina. Fare la fontana con farina, uova e i funghi frullati. Verrà un impasto un pò scuro proprio per la presenza dei funghi.
Lasciare riposare 30 minuti e poi stendere e preparare le tagliatelle.
Nel frattempo in una larga padella mettere a soffriggere l'aglio con l'olio necessario per condire le tagliatelle, aggiungere il fungo  porcino tagliato a fettine e dopo qualche minuto, i piselli già lessati. Tagliare a striscioline la seppia e aggiungere assieme al pomodoro tagliato a cubetti. Cuocere per 15 minuti. Saltare le tagliatelle cotte e  scolate a fiamma vivace nella padella con il condimento, servire subito.

vellutata di piselli

In primavera è possibile trovare i piselli sui banchi del mercato. Tra i legumi sono quelli meno calorici (soltanto 70 Kcal ), si apprezzano al naturale, nelle insalate di stagione o cotti in diversi modi.

Ingredienti per 4 persone:
450 g di piselli
2 cipollotti
500 g di acqua
sale
30 g di olio extravergine d'oliva

Procedimento:
Mondare i cipollotti e soffriggere con l'olio, mettere nel boccale  gli altri ingredienti e cuocere per 30 minuti 100° Antiorario vel. Soft. A fine cottura omogeneizzare 1m vel.8.  Servire con crostini di pane tostato e un filo d'olio extravergine d'oliva.