Tagliatelle ai funghi porcini e salsiccia

Per gli amanti della pasta fresca ecco un piatto unico pieno di profumi e di sapore. Le tagliatelle con funghi e salsiccia rientrano nei classici piatti della cucina autunnale ma si apprezzano in qualsiasi stagione, a noi piacciono tantissimo!!!
Che ne pensate? Aggiungo un posto a tavola?



Ingredienti:

per la pasta:
400 g di farina per pasta Senatore Cappelli
4 uova medie

per il sugo:
2 funghi porcini
2 salsicce fresche piccanti
400 g di salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio
sale

Impastare la farina con le uova, formare una palla e fare riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti.
Nel frattempo mettere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio in un tegame,  farlo imbiondire per qualche minuto e  aggiungere i funghi tagliati a striscioline, fare soffriggere e sbriciolare la salsiccia dopo averla spellata. Versare la salsa e fare andare per circa 40 minuti.

Riprendere l'impasto e, con l'aiuto della "nonna papera" stendere prima le sfoglie e poi  le tagliatelle.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, condire e servire subito.

Quiche con funghi porcini

Sfogliando il meglio di Sale & Pepe ho trovato questa ricetta che mi ispirava molto e, domenica mattina, mi sono messa all'opera. Vi posso assicurare che è buonissima forse perchè una parte di funghi si aggiunge soltanto 10 minuti prima che la quiche sia cotta completamente lasciando un profumo e un sapore più intenso!
Vi invito ad assaggiare, non vi pentirete!


Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée
2 dl di panna fresca
100 g di pancetta affumicata a cubetti
2 uova
100 g di Gruyère
2 funghi porcini
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pangrattato
olio
prezzemolo, sale, pepe


Stendere la pasta brisée con la sua carta, in uno stampo di 24 cm e riporre in frigo.
Pulire i funghi, affettarli e rosolarli velocemente in padella con l'olio e uno spicchio d'aglio, salare, pepare e spegnere il fuoco quando i funghi sono ancora piuttosto sodi, spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Saltare in un padellino i cubetti di pancetta per 2 minuti.
In una ciotola sbattere le uova, unire la panna e il formaggio a scaglie.
Riprendere lo stampo, distribuire sul fondo un pò di pangrattato, la pancetta e metà dei funghi, versare il composto con le uova e ripiegare i bordi della pasta.
Infornare a 180° per 20 minuti.
Togliere lo stampo dal forno e distribuire i funghi rimasti.
Proseguire la cottura per altri 10 minuti, sfornare e lasciare riposare la quiche per 5 minuti.
Servire e buon pranzo!!!!

Fusilloro con pesto di funghi porcini secchi

Non conoscevo questo pesto e gira gira sono arrivata sul blog di pasta impasta e Sara presentava questo piatto molto invitante. In genere non si sa come usare i funghi secchi e questa è una valida alternativa!

Ingredienti
350 g di pasta Fusilloro Verrigni
25 g di funghi porcini secchi
25 g di pomodori secchi
30 g di noci
100 g di ricotta fresca
50 g di parmigiano grattugiato
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
sale, peperoncino

Ammollare separatamente i funghi e i pomodori secchi in acqua tiepida per un'oretta, cambiando l'acqua dei funghi.
In una padella mettere olio, aglio e peperoncino e farli cuocere per una ventina di minuti. Mettere insieme tutti gli ingredienti tranne il parmigiano nel bicchiere del frullatore e frullare, soltanto alla fine aggiungere il formaggio e amalgamare.
Cuocere la pasta al dente e condire, servire ben caldo!!!!

Gnocchi di semolino con funghi porcini

Gli gnocchi al semolino sono tipicamente romani, un piatto che dalle mie parti non è molto conosciuto ma, mi ritrovavo in dispensa la farina Molino Chiavazza e ho deciso di prepararli arricchendoli i funghi porcini.


Ingredienti
250 g di semolino
1l di latte
20 g di burro
40 g di parmigiano
2 tuorli
sale
noce moscata


Procedimento bimby
Inserire nel boccale il latte, il burro, il sale e la noce moscata e fare bollire per 7 minuti, 100° a velocità 1. Unire a pioggia con le lame in movimento a velocità 4, il semolino a pioggia, il parmigiano e i tuorli e continuare a cuocere per 7 minuti a 90° velicità 1. Versare il composto su un piano foderato di carta forno lasciando uno spessore di 1 cm. Fare raffreddare e ricavare tanti dischetti che metterete in una pirofila.
Nel frattempo preparare il sughetto ai funghi porcini, versarlo sopra gli gnocchi di semolino e mettere in forno per una ventina di minuti a 180°. Servire ben caldi.

Muffins salati con funghi, prosciutto e piselli

Sto cominciando a fare qualche prova per il buffet di Natale e comincio da questi stuzzichini salati molto semplici da preparare ma carini a vedersi!

Ingredienti per 12 muffins:
3 uova
200 g di farina
100 g di latte
100 g di olio di semi di mais
200 g di piselli
100 g di prosciutto cotto
100 g di funghi porcini
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di pecorino
1 bustina di lievito per torte salate
sale, prezzemolo

Cuocere i piselli che devono rimanere un pò croccanti e soffriggere  il prosciutto tagliato  a cubetti, lasciare raffreddare. Sbattere leggermente le uova in una ciotola e versare il latte e  l'olio, aggiungere il prosciutto, i piselli, e tutti gli  altri ingredienti.

Trasferire il composto in una sac-à-poche e riempire i pirottini

Cuocere in forno per 25 minuti a 180°.







Ringraziamo  Dana et Dana per averci regalato i premi :

Ringrazio in anticipo Silvia Moraca e Radici di zenzero per gli altri premi che ci hanno conferito ieri, ma per ragioni di spazio, faremo il post domani!!!!!!!!

Tagliatelle di funghi porcini con seppie e piselli

Qualche giorno fa avevo fatto un post in cui dicevo che i funghi li dovevamo fare finti e invece SONO ARRIVATI!!!!!

Questi sono alcuni dei funghi che nonno Giorgio ci ha regalato, ho pensato di preparare questa ricetta che  avevo visto in televisione! Mi aveva colpito la preparazione delle tagliatelle con i funghi secchi frullati e, in effetti, il piatto è ottimo.


Ingredienti per 4 persone:
300 g di farina per pasta (regalatami da zia Rossana)
1 manciata di funghi secchi
3 uova

Per il sughetto:
1 fungo porcino
1 seppia (la mia era congelata)
150 g di piselli
1 pomodoro
1 spicchio d'aglio
sale,olio

Ammollare i funghi secchi in acqua calda per una ventina di minuti. Trascorso il tempo strizzarli e frullarli con poca farina. Fare la fontana con farina, uova e i funghi frullati. Verrà un impasto un pò scuro proprio per la presenza dei funghi.
Lasciare riposare 30 minuti e poi stendere e preparare le tagliatelle.
Nel frattempo in una larga padella mettere a soffriggere l'aglio con l'olio necessario per condire le tagliatelle, aggiungere il fungo  porcino tagliato a fettine e dopo qualche minuto, i piselli già lessati. Tagliare a striscioline la seppia e aggiungere assieme al pomodoro tagliato a cubetti. Cuocere per 15 minuti. Saltare le tagliatelle cotte e  scolate a fiamma vivace nella padella con il condimento, servire subito.