Collaborazione Pastificio G. Di Martino

E' con grande piacere che oggi vi presento la mia nuova collaborazione con pastificio Di Martino, la pagina fb è qui.
Dietro questo marchio c'è la storia di una grande famiglia iniziata nel 1910 da Giuseppe Di Martino che, ancora bambino, cominciò a lavorare in un pastificio della sua zona il cui proprietario non aveva figli a cui lasciare la sua azienda. Fu così che il piccolo Giuseppe imparò l'arte della pasta divenendo "capo d'arte della pasta corta" e nonostante la guerra e varie peripezie riuscì a far conoscere i suoi prodotti non solo in Italia ma anche all'estero!
L'azienda, dotata di moderni macchinari, oggi è guidata da Giuseppe e Giovanna Di Martino, pastai di terza generazione, che portano avanti il loro lavoro con tenacia e dedizione.
Diversi sono i formati di pasta che dapprima era lunga e veniva asciugata a cielo aperto per le vie di Gragnano o in apposite celle, solo quando si prese l'abitudine di spezzettare i formati lunghi, nacquero i vari tipi di pasta corta. Oggi ci vengono proposte oltre a quella tradizionale  anche la linea biologica e quella integrale.
Per le sue incomparabili caratteristiche organolettiche la pasta di Gragnano ha ottenuto il  marchio IGP, primo riconoscimento comunitario  in Italia, gli ingredienti sono genuini e la pasta è il risultato dell'impasto di semola di grano duro con la purissima acqua della falda acquifera locale.
Questi sono alcuni formati che l'azienda mi ha inviato e che vi farò conoscere man mano che preparerò le ricette

Cosa ne penso:
è da tempo che compro questa pasta perchè mi era stata suggerita dal mio negoziante di fiducia, all'inizio mi aveva attirato molto la confezione e, appena assaggiata, non l'ho più lasciata! Ottimo sapore e ottima tenuta della pasta in cottura. Non ho avuto ancora modo di preparare i formati regionali  ma lo farò al più presto!!!!

La consiglio anche a voi, assaggiate e poi fatemi sapere!!!

 Per chi volesse conoscere i punti vendita più vicini consiglio di inviare una mail a questo indirizzo  info@dimartinonline.it ,

Coniglio ai sapori del mediterraneo

Questo è il nostro pranzo: il coniglio lo mangiamo molto volentieri sia perchè è una carme bianca, facilmente digeribile e povera di colesterolo ma  anche perchè non era stato cresciuto in gabbia quindi sicuramente il gusto ci guadagna. La ricetta è molto semplice, ecco gli ingredienti:



1 coniglio
1 spicchio d'aglio
2 rametti di rosmarino
20 g di aceto di vino rosso
 qualche pomodorino ciliegino
10 olive nere
sale, olio

Lavare il coniglio e metterlo a bagno per qualche ora in acqua, aceto e sale. Trascorso il tempo asciugare bene il coniglio e trasferirlo in una pentola con olio caldo facendolo rosolare per qualche minuto e poi  aggiungere anche i pomodorini, le olive nere e il rosmarino.
Cuocere per circa 30-40 minuti e servire ben caldo.

Fiori di zucchina in pastella

Sono purtroppo gli ultimi fiori di stagione raccolti ieri in montagna e, prima di congelarli per le minestre dell'inverno ho fatto una bella frittura ottenendo una pastella bella gonfia che accoglie sempre i consensi di tutti


Ingredienti:
fiori di zucchina qb

per la pastella:
150 g di farina
100 g di acqua frizzante
qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 uova
sale e pepe

Preparare la pastella miscelando con una frusta tutti gli ingredienti (per chi avesse il bimby si prepara mettendo tutti gli ingredienti nel boccale e azionando per 30 secondi velocità 6).
Preparare una padella con dell'olio ben caldo, passare ogni fiore nella pastella e friggere, servire subito.

Questa pastella è ottima per friggere ogni verdura.

Praline di cioccolato simil Rocher

Che ne dite di gustare delle golose praline di cioccolato per una cenetta romantica? Penso che a San Valentino sia l'occasione giusta!!!!!
 Ricordano vagamente i ferrero Rocher, sono facilissimi da preparare e in più  c'è la soddisfazione di averli fatti con le nostre mani.

Ingredienti per 18 cioccolatini:
100 g di granella di nocciole
18 nocciole intere
150 g di cioccolato al latte
100 g di wafer gusto cioccolato
1 cucchiaio di nutella

per la copertura:
200 g di cioccolato al latte

Fondere il cioccolato a bagnomaria, farlo raffreddare e incorporare i wafer sbriciolati.
Mescolare bene e riporre in frigo per 15 minuti.
Passare le nocciole nella nutella e con il composto ormai freddo, formare delle palline inserendo al centro la nocciola, rotolare nella granella.
Conservare i cioccolatini in frigo per 30 minuti circa, nel frattempo
sciogliere il cioccolato al microonde e tuffarvi un cioccolatino per volta.
Disporre di nuovo le praline in frigo fino a completo raffreddamento del cioccolato.

Biscotti della nonna

Buon lunedì, questa settimana inizio dalla colazione e condivido i biscotti che mia nonna preparava e cuoceva nel forno a legna (i suoi avevano un altro sapore!!!!), lei usava l'olio d'oliva e l'ammoniaca per dolci.
 Oggi purtroppo è raro trovare un forno a legna nelle nostre cucine, certo la gestione è faticosa  ma ricordo ancora il sapore che avevano  il pane semplice e quello farcito appena sfornati!!!!!!
 Come avete capito questa ricetta mi porta indietro nel tempo, sono cresciuta con questi biscotti croccanti che ancora oggi mia mamma prepara periodicamente per lei e per i suoi 4 nipotini. Si conservano benissimo per tanti giorni in una scatola di latta e quindi si può tranquillamente preparare la doppia dose, ma andiamo alla ricetta


Ingredienti:
500 g di farina
3 uova
300 g di zucchero
300 g di olio di semi di mais
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

Setacciare la farina sul piano di lavoro, fare la solita buca e aggiungere lo zucchero, l'olio e le uova. Con una forchetta iniziare a lavorare molto delicatamente terminando con l'aggiunta del lievito e della vanillina. Impastare bene e stendere formando un bel rettangolo in modo da facilitare il taglio dei biscotti.
Con una rotella dentellata fare dei rombi e poi tagliare dando la forma voluta

Cospargere i biscotti di zucchero e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
Infornare a 180° per circa 20-30 minuti

Polpette di pesce spada e melanzane

Ottime sia come antipasto che come secondo piatto abbinato ad una bella insalatona


Ingredienti:
1 fetta di pesce spada (o qualsiasi altro pesce)
1 o 2 melanzane (dipende dalla grandezza)
1 uovo
200 g di pane raffermo
parmigiano
1 spicchio d'aglio
prezzemolo, sale
acqua

Cuocere le melanzane in acqua bollente e salata, farle raffreddare.
Nel frattempo mettere in padella la fetta di pesce spada con un filo d'olio e un pizzico di sale e farla andare per qualche minuto cercando di sminuzzarla il più possibile con una forchetta.
Strizzare le melanzane per togliere l'acqua in eccesso, tagliuzzarle il più finemente possibile e aggiungere il pane in precedenza ammollato, il resto degli ingredienti e cominciare ad impastare. Aggiungere dell'acqua se necessario per avere un impasto morbido.
Formare le polpette e infornare a 180° per 15-20 minuti oppure friggerle in olio ben caldo

Tortino di alici gluten free

Buon lunedì!!!!! Ricetta velocissima e molto buona, preparata per mio cognato che è celiaco; il tortino è un secondo delicato dove il gusto delle alici viene esaltato usando degli ingredienti semplici e alla portata di tutti.

Ingredienti:
500 g di alici
3 patate
300 g di pomodori
farina di mais (prodotto consentito)
parmigiano, pecorino
prezzemolo, timo




Cuocere le patate per 5 minuti in acqua bollente e tagliarle a fette, preparare una teglia con olio e farina di mais e fare un primo strato con le patate

pulire le alici e distribuirle a raggiera, salare e condire con un filo d'olio

Continuare con i pomodori tagliati a fette, salare e terminare con le patate e una bella spolverata di farina di mais, parmigiano, pecorino, gli odori e un filo di olio.

Infornare a 180° per 40 minuti o fino a quando non ci sarà una bella crosticina croccante e dorata. Si può servire sia caldo  che freddo! 

Pesto alla genovese

Ho appena finito di fare il pesto con il mio basilico, ormai penso che siamo alla fine anche se l'anno scorso le mie piantine sono rimaste verdi fino a dicembre. Per fare un buon pesto occorrono un mortaio di marmo e  un pestello di legno ma, siccome il tempo non basta mai, per fare prima, lo preparo con il mio super aiutante in cucina: il bimby!!!!! I risultati sono ottimi, seguendo qualche piccolo accorgimento, il colore è verde brillante e il sapore è ottimo.


Ingredienti:
80 g di foglie di basilico
50 g di parmigiano
30 g di pecorino
30 g di pinoli
110 g di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
sale

Lavare accuratamente le foglie di basilico, asciugarle cercando di non rovinarle altrimenti diventano nere e compromettono il risultato finale.
Nel boccale mettere il parmigiano, pecorino, pinoli, aglio e basilico, frullare 20 secondi velocità 7.
Aggiungere l'olio e il sale, emulsionare per 20 secondi a velocità 4.

Crostata di ricotta con fiori e zucchine

Ormai lo sapete che mi piacciono molto le torte salate e, per le ricette super veloci, tengo sempre nel mio frigo un rotolo di pasta sfoglia o di brisè. La ricetta nasce dal libro bimby "Verdure e delizie di stagione" ma modificata per velocizzare il tutto visto che avevo i miei genitori  a pranzo e dovevo preparare anche altri piatti, vi posso assicurare che è ottima e i miei hanno gradito!

1 rotolo di pasta brisè
1 zucchina
250 g di ricotta di pecora
1 uovo
80 g di parmigiano
foglie di basilico
10 fiori di zucchina
1 spicchio d'aglio
sale e pepe qb

In una padella versare l'olio e  fare insaporire lo spicchio d'aglio, aggiungere la zucchina tagliata a bastoncini.
Mescolare la ricotta con il parmigiano, l'uovo e le foglie di basilico tagliate a pezzetti.
Lavare delicatamente i fiori.
Foderare una teglia da 26 cm con carta forno e stendere la pasta cercando di ricavare 2 striscioline che serviranno per formare la X centrale.
Versare sulla pasta la crema di ricotta e livellare con una spatola.

Formare la X con le striscioline e nei quarti ricavati alternare le zucchine e i fiori.

Rifinire il bordo e infornare a 200° per circa 30 minuti.

Spaghetti cozze e vongole

Ecco la mia proposta di oggi, un piatto che non manca mai sulla mia tavola estiva,  si prepara in un attimo anche se i molluschi vanno tenuti a bagno in acqua e sale per qualche ora ma alla fine si ottiene un piatto molto gustoso.

Ingredienti
400 g di vongole
400 g di cozze
un bel ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
peperoncino, olio evo
un bicchierino di vino bianco
350 g di spaghetti

Lavare accuratamente le cozze e pulirle togliendo con una spazzola, le incrostazioni; togliere il bisso con l'aiuto di un coltello e mettere a bagno un acqua e sale sia le cozze che le vongole per alcune ore.
Sciacquare accuratamente e fare aprire i molluschi in una larga pentola senza alcun condimento, a fiamma vivace aspettare qualche minuto finchè non si aprono tutti i gusci  (buttare quelli che non si aprono).
Appena pronti, filtrare il liquido di cottura e mettere da parte.
In una larga padella versare abbondante olio e aggiungere l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritato, soffriggere a fuoco moderato e aggiungere i molluschi e il vino bianco facendolo sfumare per qualche minuto.
Nel frattempo preparare la pasta e scolarla al dente, aggiungerla al condimento assieme al liquido delle cozze e vongole e terminare la cottura.
Servire subito aggiungendo del prezzemolo fresco.

Marmellata di fichi

Finalmente dopo più di un mese di riposo, la mia cucina riapre! Le vacanze si può dire che sono quasi finite  anche se continua a fare caldo, mi fa piacere riprendere i contatti con tutti voi, mi siete mancati tantissimo! Com'è andata la vostra estate? Vi siete divertiti? Avete preparato piatti nuovi? Io no!!!!!!
Non ho cucinato, nè organizzato cene con gli amici, mi sono riposata!
Ma veniamo alla ricetta: ho ricevuto dalla mia cara amica un cestino di fichi appena raccolti e ho pensato di preparare la marmellata per le colazioni invernali, eccola  preparata naturalmente con il mio bimby.

Ingredienti:
1 kg di fichi
250 g di zucchero
1 limone non trattato

Per prima cosa lavare accuratamente i fichi lasciando la buccia, dividerli a metà e metterli nel boccale.
Aggiungere il succo del limone e la buccia tagliata molto sottile, cuocere per 40 m a 100°, antiorario, velocità 2.
A fine cottura controllare la densità e, se ce ne fosse bisogno, continuare per pochi minuti a temperatura Varoma.
Nel frattempo sterilizzare i vasetti nel forno a 100° per 10 minuti, invasare e chiudere.
Pastorizzare mettendo i vasetti a bollire con il coperchio rivolto verso l'alto, per 20 minuti in una pentola con abbondante acqua. Fare raffreddare i vasi nella stessa acqua di bollitura e controllare se la capsula del coperchio risulta abbassata, altrimenti ripetere l'operazione con un coperchio nuovo!!!!!