Pollo pomodorini e olive verdi

Un piatto tanto gustoso quanto semplice, leggero perchè privo di pelle quindi adatto per la nostra dieta!!!!
Ingredienti:
4 cosce di pollo private della pelle
12 olive verdi
spezie per carni in umido Ariosto
12 pomodorini
sale, farina q.b.

Infarinare la carne, aggiungere le spezie e farla dorare in un pò di olio caldo. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e le olive, cuocere con un coperchio per 45 minuti circa bagnando se necessario con un  pò di acqua.

Cordon bleu

E' un delizioso secondo piatto amato specialmente dai bambini e, dopo le notizie diffuse dai tg in questi giorni ho deciso di prepararli in casa congelandone qualcuno per le emergenze!!!!


Ingredienti
500 g di petto di pollo macinato
100 g di parmigiano grattugiato
1 uovo + 1 per la panatura
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di sale
2 0 3 fette di prosciutto cotto
3 fettine di formaggio (io provola fresca)
pangrattato qb

Impastare la carne con il formaggio, l'uovo, la farina e il sale. Formare un dischetto, io ho usato lo stampo per hamburger, e farcirlo con prosciutto e formaggio, chiudere con un altro dischetto di carne. Passare i cordon bleu nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Spennellare di olio la carta forno e la superficie dei medaglioni di carne, infornare per 25 minuti a 180°, volendo si possono anche friggere!!!!!

insalata di pollo in cassetta

E' arrivato il caldo, tempo di insalate, di colori e di piatti unici!!! Questo lo scrivevo qualche tempo fa, quando ho pubblicato la ricetta. Da allora non è cambiato niente nel senso che il caldo è arrivato ma non vuole più andare via!!!! Ripubblico perchè con questa ricetta partecipo al contest di Virginia la quale ha scelto come tema il pane.
" Forse l’alimento per eccellenza, quello che unisce tutti i popoli della Terra". Virginia aggiunge che l'obiettivo  dell'organizzazione di volontariato è quello di assicurare un’alimentazione adeguata al neonato e alla sua mamma, promuovere la distribuzione di almeno un pasto al giorno nelle scuole, sostenere programmi di sicurezza alimentare, di accesso all’acqua potabile e di gestione delle risorse naturali e allora perchè non partecipare?

Ingredienti:
1 pane in cassetta intero

per il pane:
200 g di farina integrale
300 g di farina
200 ml di acqua
100 ml di latte
70 g di olio
3 cucchiaini di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cubetto di lievito

per il ripieno
1 petto di pollo
 1 cespo di lattuga
100 g di parmigiano (metà grattugiato e metà in scaglie)
2 uova sode
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di senape
1/2 limone
1 cucchiaio di latte
olio evo
sale e pepe

Per prima cosa ho preparato il pane impastando tutti gli ingredienti e facendo lievitare prima in una ciotola per 1 ora e 30 minuti. Ho steso l'impasto formando un rettangolo che ho arrotolato e messo in teglia a lievitare per un'altra ora e trenta minuti. Ho infornato a 180° per 30 minuti.

E questo è l'interno morbido e ben
lievitato.

Con un coltello dalla lama seghettata tagliare prima il coperchio facendo attenzione a non romperlo e togliere  

la mollica all'interno. Tostare il pane e il suo coperchio in forno a 160° per 10 minuti. Nel frattempo tagliare a dadini la mollica e tostare in padella con un filo d'olio rigirando di tanto in tanto. 

Lavare la lattuga e tagliarla a striscioline. Cuocere il petto di pollo in padella con un pò d'olio e, quando è ben dorato, tagliarlo a listarelle. Raccogliere l'insalata in una ciotola, aggiungere il pollo, il pane tostato, le uova sode e qualche oliva nera, condire con un'emulsione fatta con maionese, senape, olio, latte.

Riempire il cestino di pane e servire.

Fonte: rivista Alice


Con questa ricetta partecipo al bellissimo contest di Virginia

rotolini di pollo e pancetta

Con l'arrivo della bella stagione preferisco cucinare questi piatti sfiziosi da mangiare anche freddi escludendo quando è possibile la pasta. Sono ricette che, volendo, si possono preparare prima e al ritorno dal mare il pranzo è pronto.

Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di petto di pollo
16 fettine di pancetta affumicata
60 g di parmigiano
60 g di pangrattato
100 g di fontina
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di salvia
un rametto di rosmarino
olio, sale

Raccogliere in una ciotola il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo tritato e condire con un filo d'olio e un pizzico di  sale. Distribuire il composto sulle fettine di carne, completare con la fontina tagliata a cubetti, formare gli involtini.

Avvolgere gli involtini nella pancetta, legare con lo spago e inserire il
rosmarino e la foglia di salvia.
Irrorare con un filo d'olio e cuocere a 180° per 20 minuti






Un grandissimo grazie va a Serena per averci conferito  questo  premio. Vi consigliamo di andare a visitare
il suo blog che oltre ad essere carino ha delle ricette interessanti!!!!!

spaghetti "mbruscinati"

Questa è una ricetta che mi è stata insegnata da mia suocera Edith, lei la prepara quando tutta la famiglia si riunisce, è molto buona ed è molto gradita oltre che dai suoi 5 figli anche dai suoi 7 nipotini !!!

Ingredienti per 4 persone:
380 g di spaghetti
200 g di fegatini di pollo
200 g di durelli di pollo
2 uova sode
500 ml di brodo vegetale
1 fetta un pò spessa di provola
1 cipollina
sale, olio, prezzemolo

Procedimento:
in una larga padella mettere a soffriggere la cipolla per qualche minuto a fuoco dolce e poi aggiungere i durelli e cuocere per 30 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungere i fegatini e continuare la cottura, sempre a fuoco dolce, per altri 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo vegetale. Intanto sminuzzare le uova sode, la provola e il prezzemolo e aggiungere al resto,

Cuocere la pasta, rigirare il tutto e servire, quest'ottimo primo, ben caldo.

insalata di pollo in cassetta

E' arrivato il caldo, tempo di insalate, di colori e di piatti unici!!!

Ingredienti:
1 pane in cassetta intero

per il pane:
200 g di farina integrale
300 g di farina
200 ml di acqua
100 ml di latte
70 g di olio
3 cucchiaini di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cubetto di lievito

per il ripieno
1 petto di pollo
 1 cespo di lattuga
100 g di parmigiano (metà grattugiato e metà in scaglie)
2 uova sode
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di senape
1/2 limone
1 cucchiaio di latte
olio evo
sale e pepe

Per prima cosa ho preparato il pane impastando tutti gli ingredienti e facendo lievitare prima in una ciotola per 1 ora e 30 minuti. Ho steso l'impasto formando un rettangolo che ho arrotolato e messo in teglia a lievitare per un'altra ora e trenta minuti. Ho infornato a 180° per 30 minuti.

E questo è l'interno morbido e ben
lievitato.

Con un coltello dalla lama seghettata tagliare prima il coperchio facendo attenzione a non romperlo e togliere   

la mollica all'interno. Tostare il pane e il suo coperchio in forno a 160° per 10 minuti. Nel frattempo tagliare a dadini la mollica e tostare in padella con un filo d'olio rigirando di tanto in tanto. 

Lavare la lattuga e tagliarla a striscioline. Cuocere il petto di pollo in padella con un pò d'olio e, quando è ben dorato, tagliarlo a listarelle. Raccogliere l'insalata in una ciotola, aggiungere il pollo, il pane tostato, le uova sode e qualche oliva nera, condire con un'emulsione fatta con maionese, senape, olio, latte.

Riempire il cestino di pane e servire.

Fonte: rivista Alice

                             

Con questa ricetta partecipo come ospite alla sfida di Aprile