Cestini di lenticchie con crema di patate

Sfogliando la rivista qb-quanto basta ho trovato questi cestini molto sfiziosi e, visto che si trattava di camuffare i legumi, ho voluto provare modificandola un pochino. Esperimento riuscito!!!! Alessandro ha apprezzato molto la croccantezza del guscio senza capire che cosa stesse mangiando!!!!! I cestini sono molto carini da portare in tavola e anche per un buffet fanno la loro bella figura.


Ingredienti
200 g di patate
50 g di lenticchie
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 albume
pangrattato q.b.
parmigiano reggiano q.b.
latte q.b.
sale

In una pentola di terracotta fare rosolare la cipolla e l'aglio, aggiungere le lenticchie e coprirle di acqua. Lasciare bollire per circa 40 minuti, scolarle e metterle da parte.
Preparare nel frattempo la crema di patate facendole bollire fino a quando saranno morbide. Scolarle e trasferirle in una ciotola, schiacciarle con una forchetta e aggiungere un pò di latte fino a renderle cremose.
Quando le lenticchie saranno tiepide, aggiungere l'albume, il parmigiano e il pangrattato e amalgamare fino a formare un composto compatto.
Foderare gli stampini da muffins premendo bene contro le pareti, infornare a 180° per 10-15 minuti. Togliere dal forno, riempire gli stampini di crema di patate con l'aiuto di una sac a poche.