Risotto alla birra

Tempo fa stavo curiosando tra i vari blog e passando dalla mia amica Daniela ho trovato questa ricetta che mi incuriosiva tantissimo, Ho sempre usato il vino per i risotti e quindi ho voluto provare! Daniela però ha aggiunto alla fine dei fiori che purtroppo non ho trovato ma vi assicuro che il risotto è buonissimo!



Ingredienti:
300 g di riso carnaroli
1 cipollotto
1 cucchiaino di miele millefiori
1 spicchio d'aglio
300 ml di birra
4 fettine di speck
300 g di asparagi
200 ml di brodo vegetale
30 g di burro
30 g di formaggio grattugiato
sale, pepe nero, olio



Pulire gli asparagi e farli rosolare in una padella con un pò di olio e lo spicchio d'aglio per una decina di minuti. Spegnere il fuoco, togliere l'aglio e aggiungere il miele, sale, pepe e lasciare da parte.
Tritare nel frattempo il cipollotto e farlo rosolare con olio in una pentola capiente, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
A questo punto sfumare con la birra e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.
Appena pronto, incorporare gli asparagi e mantecare con il burro e formaggio e una spolverata di pepe nero.
Impiattare e aggiungere una fettina di speck per ogni piatto

Risi e bisi

 E' una ricetta che faccio da tanti anni ma, documentandomi, ho scoperto che quella tradizionale prevede la cottura anche dei baccelli e quindi mi riprometto di rifarla con l'arrivo della primavera. Intanto mi fa piacere condividere il mio piatto gustoso e delicato.


Ingredienti:
350 g di riso
250 g di piselli
100 g di pancetta tesa
1l di brodo vegetale
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
parmigiano, burro, olio
sale, pepe


In un tegame scaldare l'olio con la cipolla e fare dorare leggermente, aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e fare andare per qualche minuto. A questo punto tostare il riso,  versare il vino bianco e dopo qualche minuto versare un mestolo di brodo, i piselli e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo.
Alla fine  mantecare il riso con il burro, regolare di sale e pepe e aggiungere il parmigiano.

Risotto all'arancia e rosmarino

Girovagando su fb ho conosciuto Federica che sabato aveva pubblicato la sua ricetta del risotto all'arancia che io non avevo mai assaggiato. Incuriosita ho subito raccolto le arance dal mio albero e ho preparato la ricetta per il pranzo. Federica suggerisce l'aggiunta di formaggi cremosi ma io l'ho voluto assaggiare in purezza e vi assicuro che è una ricetta buonissima dal sapore fresco e delicato, provare per credere!!!!

Ecco gli ingredienti:
350 g di riso Carnaroli
2 arance succo e scorza
1 rametto di rosmarino
1 scalogno
brodo vegetale
sale
olio
burro


Tritare finemente lo scalogno facendolo appassire in un tegame con qualche cucchiaio di olio, aggiungere il riso e farlo tostare.
A questo punto versare il succo delle arance e mescolare aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo, salare.
A metà cottura aggiungere il rametto di rosmarino e le scorzette di un'arancia, continuare la cottura.
Ricavare dall'altra arancia le scorzette lunghe e sottili che andranno sbollentate per circa un minuto e poi fatte passare sotto il getto dell'acqua fredda, queste serviranno per la decorazione del piatto.
A cottura ultimata mantecare con il burro, impiattare e guarnire con le scorzette (io le ho dimenticate!!!) e un ciuffetto di rosmarino.

Supplì gigante di riso

Quando e a questo punto mi viene da dire se, arriveranno le belle giornate, questo piatto è indicatissimo per i nostri pic nic ma anche per i nostri buffet. E' una ricetta che ho trovato su cookaround forum e ripropongo spesso in questa stagione



Ingredienti:
10 cucchiai di passata di pomodoro
200 g di riso
500 g di acqua
1 dado
125 g di mozzarella
pangrattato
aglio olio


Procedimento bimby
mettere nel boccale aglio e olio per 2 m velocità 1 a 100°.
Aggiungere la passata di pomodoro e il sale per 3 minuti velocità 1 a 100°, trascorso il tempo aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto vel. soft antiorario, versare acqua e il dado e cuocere per 10 m vel. soft antiorario a 100°.
Fare intiepidire e versare in una teglia diametro 20 cm metà del riso, livellare con un cucchiaio, aggiungere la mozzarella e un pò di formaggio grattugiato;

ricoprire con il restante riso e livellare. A questo punto preparare  abbondante pangrattato bagnato con olio e cospargere la superficie con questo composto. Infornare a 200° per 20 minuti e 10 m con il grill.

Risotto al limone

In questo periodo il mio limone è pieno di frutti, sapeste la mia soddisfazione quando raccolgo e subito utilizzo gli agrumi, emanano un profumo intenso! Avevo in mente da tempo questo risotto e ho deciso di prepararlo per il pranzo di ieri, mi è piaciuto molto e quindi lo condivido molto volentieri con voi.


Ingredienti:
300 g di riso bio carnaroli
1 limone grande
1/2 l di brodo vegetale
1/2 cipolla
vino bianco secco
sale, prezzemolo
olio


In una casseruola fare imbiondire  la cipolla con l'olio, versare il riso, tostarlo e aggiungere  mano a mano il brodo  necessario. Dopo dieci minuti aggiungere le scorzette di limone grattugiate e continuare a cuocere per cica 15/18 minuti. A cottura ultimata completare con  il succo dei limoni e prezzemolo

Minestra di zucca

Con questa ricetta partecipo al contest  de l'Italia nel piatto, il regolamento è qui. E' una ricetta della mitica Artù che ringrazio per tutti i chiarimenti che mi ha dato stamattina, ricetta piemontese che prevede il latte in cottura. Quando mia madre preparava il riso con il latte a mio fratello io non riuscivo nemmeno a guardarlo, oggi vi posso dire che mi sono persa una vera prelibatezza, la zuppa è molto cremosa e il sapore è eccellente, vale la pena assaggiarla!!!!!! La ricetta originale è qui

Ingredienti
800 g di zucca
300 g di riso
1 litro di latte
1 litro di acqua
sale
formaggio grattugiato
una noce di burro

Mettere sul fuoco una pentola con acqua, latte, la zucca e il riso. Fate cuocere per 20 minuti senza coperchio, alla fine aggiungere il burro e il formaggio. Servire ben calda, io ho solo aggiunto dei quadrucci di zucca fritta con farina di mais

Con questa ricetta partecipo al contest di cucina in cucina del blog fragole e panna della carissima Licia

Risotto pere gorgonzola e noci

Vi ho detto tutti gli ingredienti di questo risotto !!!!! E' stata una bella scoperta per la sua cremosità e per il sapore! Non amo il gorgonzola ma, vi dirò che nel risotto è buonissimo! Grande scoperta anche per "Grisù" che ha gradito tantissimo, naturalmente avevo comprato il gorgonzola piccante!



Ingredienti
300 g di riso carnaroli bio
100 g di gorgonzola piccante
2 pere non molto mature
50 g di noci
20 g di burro
olio
cipolla
parmigiano
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale


In un tegame fare appassire la cipolla con l'olio, aggiungere il riso e tostare. Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale. Nel frattempo tritare le noci, tagliare a cubetti le due pere e frullare una delle due, tagliare anche il gorgonzola. A cinque minuti dalla fine aggiungere le pere e il gorgonzola. A fuoco spento mantecare con burro e parmigiano e poi servire aggiungendo le noci.

risotto ai peperoni

Arrivano le giornate un pò più fresche e io comincio a fare i miei risotti. L'ho preparato usando il riso bio Carmaroli e per presentarlo meglio,  ho  usato un coppapasta Tupperware

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso Carnaroli
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 cipolla di Tropea
1 fettina di formaggio emmental
olio
burro
un cucchiaio di dado bimby

Preparare un trito di cipolla e peperoni, versare l'olio sufficiente e soffriggere per qualche minuto. Aggiungere    il riso, farlo tostare e versare il vino bianco lasciandolo sfumare. Aggiungere di tanto tanto un mestolo di brodo fino a cottura del riso. Alla fine mantecare mettere il formaggio tagliato a cubetti e mantecare con il burro. Servire ben caldo.

sformatino di riso venere con gamberi in salsa

Il riso Venere nasce in Cina dove veniva conosciuto come "riso dell'imperatore" perchè  coltivato per lui e per la sua famiglia. La caratteristica di questo riso che, oggi si produce anche in Italia, è il suo colore viola scuro e il suo profumo che si sprigiona durante la cottura.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso Venere
20 g di burro
30 g di olio evo
un mazzetto di erba cipollina
1 scalogno
800 g di brodo vegetale

Per il sugo dei gamberetti
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
40 g di olio
1 peperoncino
40 g di brandy
200 g di gamberetti sgusciati
 40 g di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
sale, pepe.

Procedimento:
preparare il sugo tritando lo scalogno e il prezzemolo, aggiungere l'olio con il peperoncino e insaporire per 3 minuti. Versare il brandy e farlo evaporare, aggiungere i gamberetti e fare cuocere per 5 minuti e alla fine versare il vino bianco e lo zafferano, salare e pepare e tenere da parte.
 Nel frattempo tritare lo scalogno e fare insaporire con l'olio, lavare bene il riso e tostare, aggiungere il brodo bollente e fare cuocere 18 m circa. A cottura ultimata mantecare con il burro e l'erba cipollina.
Servire il riso con il condimento e decorare il piatto con qualche nastro di zucchina cruda marinata con olio e erba cipollina.

Fonte: ricette bimby con qualche modifica

risotto con pollo e finocchio

un primo leggero e fresco.


Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso carnaroli
3 finocchi
1 petto di pollo
30 g di burro
 50 g di parmigiano grattuggiato
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco


Soffriggere la cipolla, aggiungere il vino e, quando è del tutto evaporato, mettere il petto di pollo a pezzetti molto piccoli a rosolare. Si aggiungono i finocchi a spicchi e si lasciano cuocere per circa 10 minuti. A parte si prepara un risotto classico, quando è ancora al dente si aggiungono i finocchi e la carne frullati,  il parmigiano e si fa mantecare il tutto con il burro.