Cappuccino con pistacchi

Prove generali aspettando la vigilia di Natale!
Ogni anno c'è sempre il dilemma su che cosa preparare di nuovo e di sfizioso e, uno degli antipasti sarà proprio questo! E' semplicissimo da preparare e poi si presenta molto bene. La ricetta originale prevedeva l'aggiunta di panna alla ricotta ma ho preferito realizzare un pietanza light visto che durante le feste le calorie abbonderanno!


Ingredienti per 4 tazzine:
160 g di tonno Callipo
150 g di ricotta
pistacchi
sale

Sgocciolare il tonno e frullare assieme a qualche cucchiaio di ricotta in modo da formare una cremina. Lavorare la ricotta con un cucchiaio aggiungendo un pizzico di sale. Mettere i due composti nelle sac-a-poche e cominciare prima con uno strato di cremina al tonno, pistacchi, cremina di ricotta, pistacchi, di nuovo il tonno e alla fine realizzare dei ciuffetti di ricotta.
L'antipasto in pochi minuti è pronto, riporre in frigo fino al momento di servire!

Cestini di parmigiano

Con l'arrivo della primavera cambia anche il nostro modo di mangiare, non so voi ma io preferisco le fresche insalate senza rinunciare al gusto! E' da tempo che avevo in mente di preparare i cestini di parmigiano ed ecco che, andando a trovare le mie amiche del blog anche le bionde cucinano, ho trovato la ricetta passo passo. Si possono servire con un dei gamberetti, con un risotto, con l'insalata o come ci suggerisce la fantasia.



Ingredienti per un cestino:
40 g di parmigiano

In una padella antiaderente del diametro di 20 cm formare uno strato uniforme di formaggio, lasciare fondere finchè non si forma un disco compatto.
Allontanare dal fornello, fare raffreddare per qualche minuto, capovolgere e fare cuocere anche dall'altro lato.
Rovesciare su una coppetta e sovrapporre un'altra delle stesse dimensioni cercando di dare la forma di un cestino.

Cuori per San Valentino

Sta per arrivare la festa di San Valentino!!!!! Purtroppo quest'anno dovrà dividere la scena con la festa del Carnevale. In questo periodo  la mia casa è piena di cuoricini, mi piace organizzare qualche cena a tema e, dall'antipasto al dolce è tutto rigorosamente a forma di cuore. Questo è un antipasto semplicissimo ma in tavola ha il suo effetto, basta qualche formina di diverse misure e il gioco è fatto. Tra i miei followers ci sono molti bambini e allora perchè non fare una sorpresa ai vostri genitori dichiarando il vostro amore per loro????

Ingredienti:
pan carrè a fette
prosciutto cotto
maionese
sottilette

Tagliare con le formine le fette di pan carrè, spalmare con la maionese e alternare gli strati di prosciutto e sottilette.

Polpette di ricotta con granella di pistacchi

Siamo indaffarate a preparare i nostri buffet delle feste e oggi volevo condividere le mie polpette di ricotta che sono ottime  come aperitivo o come antipasto e semplici da realizzare.


Ingredienti:
150g di ricotta
100 g di mascarpone
50 g di prosciutto cotto più quello per la decorazione
3 cucchiai di parmigiano
farina di pistacchi

Mettere in una ciotola la ricotta e aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne i pistacchi. Lavorare il tutto e, con l'aiuto di due cucchiaini, formare delle polpettine e passarle nella farina di pistacchi.

Carote di sfoglia

Avete un coniglietto affamato che gira per casa? Ecco il pranzo, il mio ha gradito mooooolto! La ricetta è di giallo zafferano


Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
qualche goccia di colorante rosso e giallo
formaggio philadelphia
80 g di tonno in scatola
qualche cappero
prezzemolo


Tagliare a strisce la pasta sfoglia e avvolgerla, leggermente accavallata ai cannelli leggermente imburrati.
In un piattino mettere il colorante rosso mischiato con il giallo per creare l'effetto
arancio, aggiungere un pò d'acqua e spennellare la superficie della sfoglia.
Cuocere in forno a 200° per 10 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando gli ingredienti e riempire le carotine con una siringa per dolci, guarnire con i ciuffetti di prezzemolo.

Guardate il mio coniglietto che sgranocchia soddisfatto le sue carotine!!!!!!

Funghi finti

E' tempo di funghi, infatti la maggiore produzione dovrebbe avvenire tra metà agosto fino al mese di ottobre ma il clima dovrebbe essere umido, ci dovrebbero essere le piogge ma con il caldo che fa ancora non ne abbiamo visti e allora con Alessandro abbiamo deciso di farceli da soli!!!!!!

Ingredienti:

3 uova sode

80 g  tonno sott'olio

maionese

3 pomodori

                                                                                                                                

                                                                   

             

focaccia bimby

Quando organizzo le cene con i miei amici mi piace sempre prevedere un piccolo aperitivo da consumare mentre io preparo il primo. L'ultima volta, visto che c'erano anche dei bambini ho preparato la classica focaccia bimby per i grandi con il salme milano e per i piccoli con cubetti di mortadella

Ingredienti:
600 g di farina manitoba "il Molino Chiavazza"
200 g di acqua
100 g di latte tiepido
50 g di olio d'oliva
10 g di zucchero
15 g di sale
1 bustina di lievito disidratato

Emulsione:
45 g di olio d'oliva
50 g di acqua
10 g di sale


Versare nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta, impastare: 4 minuti vel.Spiga. Stendere l'impasto, bucherellare con i rebbi della forchetta e lasciare lievitare per 1ora e 1/2 circa.

Emulsionare acqua, olio e sale per 10 secondi vel. 4.
Pennellare con questa emulsione la focaccia e cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti.





Volendo, all' impasto si può aggiungere una patata cotta, durante la lavorazione a Spiga, la focaccia viene più alta e più soffice come da foto.

Con questa ricetta partecipo al contest

frittatina con tonno e carciofi

Questa frittatina golosissima è una ricetta di mia madre preparata in estate al compleanno di noi tre figli nati a giugno, luglio e agosto. Ieri sera, essendo reduce da un fine settimana faticoso (ho postato le foto qui sotto) abbiamo deciso che volevamo cenare con qualcosa di sfizioso e mi sono ricordata di questa ricettina!

Ingredienti:

per la frittata:

4 uova

prezzemolo

per il ripieno:

carciofini sott'olio

tonno

maionese

Preparare la frittatina, nel frattempo tagliuzzare la stessa quantità di carciofini e tonno, condire con qualche cucchiaio di maionese. Spalmare il composto sulla frittata e arrotolare aiutandosi con un foglio di alluminio. Chiudere a caramella e tenere in congelatore per 20 m. Tagliare a fette e servire. Si può preparare anche il giorno prima ma si deve tenere in frigo.

Questo fine settimana io e mio figlio abbiamo fatto un'esperienza indimenticabile. Siamo andati in un villaggio turistico della zona a fare un campus organizzato dal CONI dove c'erano 300 bambini di cui 7 appartenenti al nostro istituto. I bambini hanno giocato a calcio, volley, arti marziali, scherma, nuoto  e hanno fatto altri giochi sulla spiaggia!!!!! Non vi posso descrivere la gioia dei nostri piccoli che erano alla prima esperienza!

 

guardate che posto immerso nel verde

e questa è la premiazione avvenuta domenica mattina. Ma non è finita qui, lunedì Alessandro e Ferdinando ( i nostri figli : mio e di Giovanna) hanno iniziato l'attività estiva sempre all'Istituto Maria Ausiliatrice . . . . . . . . . . . . . vi aggiorneremo!!!!!!

rotolini di zucchine

Ho visto questa ricetta sulla rivista "La cucina italiana", mi hanno incuriosito le zucchine crude e la facilità nel realizzarla: i rotolini sono piaciuti a tutti, specialmente alla piccola Ginevra e li voglio condividere con voi

Ingredienti:
2 zucchine grandi
200 g di philadelphia
qualche cucchiaio di parmigiano
erba cipollina
qualche nocciola tritata
limone
sale
olio evo

Con l'aiuto di una mandolina bisogna affettare le zucchine metterele in un piatto, salare e condire con olio e limone, lasciare riposare in frigo per almeno un'oretta.
Intanto mescolare i formaggi e l'erba cipollina tagliata piccola piccola.
Togliere dal frigo le zucchine e formare dei cilindretti. Con una siringa per dolci riempire  e cospargere con granella di nocciole.

insalata russa bimby

Questa ricetta è originaria dalla Russia ecco perchè si chiama "insalata russa", nella ricetta tradizionale si usa una salsa acida assieme alla maionese.


Ingredienti:
600 g di patate tagliate a dadini
150 g di carote tagliate a dadini
100 g di piselli surgelati
100 g di fagiolini tagliati a pezzetti
1 scatola grande di tonno
1 barattolo piccolo di giardiniera sott'aceto
300 g di maionese
1 uovo sodo per la decorazione
sale
600 g di acqua


Per questa ricetta mi sono fatta aiutare dal mio insostituibile bimby.

Mettere le patate già sbucciate, carote, piselli, fagiolini dopo aver salato il tutto, nel recipiente del Varoma.
Versare l'acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere 25 minuti Varoma velocità 1.
Trasferire le verdure in un contenitore e fare raffreddare, aggiungere i sott'aceti tagliati a cubetti, il tonno ben sgocciolato e alla fine la maionese. Decorare e conservare in frigo fino al momento di servire.

cestini con mousse al prosciutto

domenica mattina avevo un pò di tempo e un rotolo di pasta sfoglia ed ecco che cosa ho fatto


Ingredienti:
100 g di formaggio spalmabile
100 g di mascarpone
4 fette di prosciutto cotto
1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

Procedimento:
formare i cestini mettendo la sfoglia dentro lo stampo per muffin e ricoprire con fagioli, cuocere per circa 15 minuti a 200°. Sfornare, fare raffreddare e farcire con i formaggi e il prosciutto precedentemente frullati con il mixer o con il bimby.

girelle di spinaci al prosciutto

Queste girelle agli spinaci sono un antipasto sfizioso che può essere tranquillamente proposto per le feste di Natale. E' una delle prime ricette che ho pubblicato e oggi ho voluto riproporla

Ingredienti:

300 g di spinaci surgelati

200 g di prosciutto cotto

200 g di philadelphia

3 uova

2 cucchiai di grana

noce moscata

sale

Lessare gli spinaci e farli raffreddare, montare intanto gli albumi a neve e tenere da parte.

Nel frattempo mettere nel boccale del bimby gli spinaci ormai freddi, i tuorli, il grana, la noce moscata e il sale e dare solo 2 colpi di turbo. Aggiungere questo composto agli albumi e amalgamare delicatamente. Versare il tutto sulla leccarda del forno ricoperta di carta, coprire con un altro foglio di carta e con il matterello livellare in modo da formare un bel rettangolo.Cuocere in forno a 180° per 15 minuti. Fare raffreddare dividere il rettangolo a metà e farcire prima con il formaggio e poi con il prosciutto avvolgere i 2 rotoli aiutandosi con la pellicola trasparente e fare riposare in frigo minimo un'ora. Tagliare le girelle poco prima di servire.