Tempo di raccolta delle olive e il mio alberello quest'anno è stato molto generoso, ho potuto così preparare queste olive biologiche che sono ottime sia come antipasto che in qualsiasi momento della giornata! Si chiamano alla monacale per il loro colore vellutato che va dal marrone al nero, ma da noi sono anche conosciute come "olive intaccate" per il taglietto che viene fatto per addolcirle!
Il procedimento è diverso rispetto alle olive verdi, ci vuole qualche giorno di pazienza ma alla fine il risultato è ottimo.
Ingredienti:
olive nere
aglio
peperoncino
sale
origano
Ecco il mio alberello
Prima di tutto bisogna praticare un paio di taglietti su ogni oliva, trasferirle in un contenitore di vetro o di acciaio e versare sopra, fino a coprirle, dell'acqua molto calda quasi bollente.
Lasciare fino a completo raffreddamento e poi per due o tre giorni versare dell'acqua fredda e cambiarla almeno 2 volte al giorno. Trascorsi i tre giorni assaggiare per vedere se il frutto si è addolcito, salare, aggiungere abbondante peperoncino, aglio e origano. Di tanto in tanto mescolare e, se è il caso aggiungere altro sale!
Consumare dopo 24 ore e, se rimangono, conservarle sottovuoto.
Assaggiatele fritte sono buonissime!!!!
