La marmellata di castagne confesso, non l'avevo mai assaggiata. Quest'estate una mia carissima amica mi ha regalato un vasetto assicurandomi che è una vera prelibatezza! Aveva ragione!!!!! E' favolosa, cremosa e ha un sapore irresistibile! Purtroppo quest'anno le castagne sono carissime a causa dell'insetto originario dalla Cina che sta flagellando le nostre piante ma ho voluto assolutamente provare, ecco la ricetta.
Ingredienti:
castagne
zucchero di canna
un pizzico si sale
cannella
Le quantità le dirò in seguito perchè prima le castagne vanno lavate e sbollentate per circa cinque minuti (vi consiglio di sbollentare poche per volta così si sbucceranno facilmente), sbucciarle.
Mettere le castagne in una pentola, coprirle con acqua e farle cuocere per circa 30/40 minuti aggiungendo un pizzico di sale.
Qui devo fare una precisazione:
il tempo di cottura dipende dal frutto stesso, la prima volta ho seguito questo procedimento ma la seconda volta le ho cotte per una decina di minuti nella pentola a pressione ottenendo una cottura più uniforme.
Una volta cotte vanno scolate per bene (lasciare da parte un paio di bicchieri di acqua di cottura) e poi pesate, si aggiunge adesso il 60% di zucchero di canna e circa 1 bicchiere di acqua di cottura e si rimette il tutto sul fuoco girando in continuazione fino ad ottenere la cremosità desiderata. A fine cottura aggiungere un cucchiaino di cannella. A me la marmellata piace con i pezzettoni di frutta ma, volendo, si può frullare!
Invasare e sterilizzare per una ventina di minuti.
