Marmellata di castagne

La marmellata di castagne confesso, non l'avevo mai  assaggiata. Quest'estate una mia carissima amica mi ha regalato un vasetto assicurandomi che è una vera prelibatezza! Aveva ragione!!!!! E' favolosa, cremosa e ha un sapore irresistibile! Purtroppo quest'anno le castagne sono carissime a causa dell'insetto originario dalla Cina che sta flagellando le nostre piante ma ho voluto assolutamente provare, ecco la ricetta.

Ingredienti:
castagne
zucchero di canna
un pizzico si sale
cannella

Le quantità le dirò in seguito perchè prima le castagne vanno lavate e sbollentate per circa cinque minuti (vi consiglio di sbollentare poche per volta così si sbucceranno facilmente), sbucciarle.
Mettere le castagne in una pentola, coprirle con acqua e farle cuocere per circa 30/40 minuti aggiungendo un pizzico di sale.
Qui devo fare una precisazione:
il tempo di cottura dipende dal frutto stesso,  la prima volta ho seguito questo procedimento ma la seconda volta le ho cotte per una decina di minuti nella pentola a pressione ottenendo una cottura più uniforme.
Una volta cotte vanno scolate per bene (lasciare da parte un paio di bicchieri di acqua di cottura) e poi pesate, si aggiunge adesso il 60% di zucchero di canna e circa 1 bicchiere di acqua di cottura e si rimette il tutto sul fuoco girando in continuazione fino ad ottenere la cremosità desiderata. A fine cottura aggiungere un cucchiaino di cannella. A me la marmellata piace con i pezzettoni di frutta ma, volendo, si può frullare!
Invasare e sterilizzare per una ventina di minuti.

Marmellata di fichi

Finalmente dopo più di un mese di riposo, la mia cucina riapre! Le vacanze si può dire che sono quasi finite  anche se continua a fare caldo, mi fa piacere riprendere i contatti con tutti voi, mi siete mancati tantissimo! Com'è andata la vostra estate? Vi siete divertiti? Avete preparato piatti nuovi? Io no!!!!!!
Non ho cucinato, nè organizzato cene con gli amici, mi sono riposata!
Ma veniamo alla ricetta: ho ricevuto dalla mia cara amica un cestino di fichi appena raccolti e ho pensato di preparare la marmellata per le colazioni invernali, eccola  preparata naturalmente con il mio bimby.

Ingredienti:
1 kg di fichi
250 g di zucchero
1 limone non trattato

Per prima cosa lavare accuratamente i fichi lasciando la buccia, dividerli a metà e metterli nel boccale.
Aggiungere il succo del limone e la buccia tagliata molto sottile, cuocere per 40 m a 100°, antiorario, velocità 2.
A fine cottura controllare la densità e, se ce ne fosse bisogno, continuare per pochi minuti a temperatura Varoma.
Nel frattempo sterilizzare i vasetti nel forno a 100° per 10 minuti, invasare e chiudere.
Pastorizzare mettendo i vasetti a bollire con il coperchio rivolto verso l'alto, per 20 minuti in una pentola con abbondante acqua. Fare raffreddare i vasi nella stessa acqua di bollitura e controllare se la capsula del coperchio risulta abbassata, altrimenti ripetere l'operazione con un coperchio nuovo!!!!!