Biscotti senza glutine con farina di ceci

Leggete con attenzione e assaggiate subitooooo, vi assicuro che sono veramente buoni. Sono leggeri, senza uova e senza lievito, croccanti, il loro profumo è un misto di limone e cannella e, se usata la farina certificata, sono anche senza glutine. Io continuo ad usare i prodotti Molino Corigliano e mi dispiace che non  possiate sentirne il profumo !!!!!! Fatemi sapere!


Ingredienti:

150 g di farina di ceci (Molino Corigliano)
20 g di farina di cocco
50 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
buccia di 1 limone non trattato
60 ml di latte di soia (o latte intero)
60 ml di olio di semi


Frullare lo zucchero e la scorza di limone, ridurre tutto in polvere. Impastare il resto degli ingredienti e stendere l'impasto ottenuto tra due fogli di carta forno, dare la forma desiderata. In alternativa, visto che l'impasto è abbastanza morbido, si possono prelevare delle palline e formare delle polpettine piatte.
Cuocere i biscotti ottenuti a 180° per circa 10 minuti

Ciambella soffice alle zucchine

La ciambella di zucchine è un dolce sofficissimo e molto profumato, sembra strano l'abbinamento e per questo mi ha incuriosita. Anche se abituata a mangiare i dolci con le carote ho detto perchè non provare? Vi assicuro che è da assaggiare!!!!!! Prevale il profumo delle nocciole e le zucchine, avendo un sapore abbastanza neutro, danno soltanto la morbidezza e l'umidità necessaria! Fatemi sapere se vi è piaciuta



Ingredienti:

300 g di farina
300 g di zucchine
3 uova
150 g di zucchero
150 g di nocciole
120 ml di olio di semi
1 bustina di lievito
1 pizzico di cannella

Grattugiare le zucchine e metterle a scolare per circa un'ora (devono perdere la loro acqua altrimenti si compromette la riuscita del dolce).
Tritare le nocciole con un  poco di zucchero e tenere da parte.
Montare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere continuando ad amalgamare,la scorza di limone, l'olio, le nocciole, la farina, le zucchine e solo alla fine cannella e lievito.
Versare in uno stampo imburrato di 24 cm e infornare a 180° per circa 30 minuti.
Ringrazio il mondo di Adry per la ricetta.

Insalata di riso night & day

Con questo caldo eccezionale ci viene voglia di cambiare alimentazione e preferire cibi freschi e colorati. Da quando ho scoperto questa insalata, la preparo spesso e sinceramente l'ho anche proposta con successo quest'inverno! Ha un gusto particolare, è leggera ed apprezzata anche dai bambini!!!!!





Ingredienti:

200 g di riso carnaroli
150 g di riso venere integrale
200 g di zucchine
100 g di speck (una fetta)
200 g di peperone giallo
100 g di carote
30 g di pinoli
erba cipollina
olio evo
sale e pepe

Prima di tutto lessare il riso nero aggiungendolo all'acqua fredda e cuocere 45 minuti oppure cuocere per metà tempo con la pentola a pressione. Scolare e mettere da parte.

Il riso venere cuoce partendo dall'acqua fredda altrimenti la parte esterna del chicco con l'acqua bollente si indurisce!

In un'altra pentola cuocere il riso carnaroli, scolare,  raffreddare e tenere da parte.

Tagliare le carote a dadini e farle soffriggere con un filo d'olio in una padella capiente per circa 5 minuti, 

aggiungere le zucchine

dopo qualche minuto anche il peperone 

saltare per 5 minuti e aggiungere lo speck tagliato a cubetti, salare e pepare. Nel frattempo in un'altro padellino tostare i pinoli con un filo d'olio.

In una ciotola mettere insieme tutti gli ingredienti, amalgamare bene e servire.

Pan di cuori!

I bambini adorano i famosi biscotti pan di stelle e allora perchè non provare a rifarli a casa magari con il loro aiuto? Ho fatto un mini corso di cucina con alcuni di loro, non vi dico la curiosità nell'impastare e vedere crescere in forno le loro piccole creazioni, abbiamo trascorso un bellissimo pomeriggio che ripeteremo prestissimoooo.
Continuano le ricette con le farine a Km 0 del Molino Corigliano, ormai tante amiche le hanno acquistate e sono molto soddisfatte!!!!


Ingredienti:
500 g di farina per dolci Molino Corigliano
1 uovo
150 g di olio di semi di mais
50 g di cioccolato fondente
60 g di cacao amaro
100 ml di latte
250 g di zucchero di canna
40 g di nocciole tostate
1 bustina di lievito per dolci
pasta di zucchero bianca
zucchero a velo

Sciogliere il cioccolato al microonde (può essere sciolto anche a bagnomaria), tritare le nocciole con lo zucchero e impastare tutti gli ingredienti finchè non si forma un bel panetto.
Formare delle polpettine, ne vengono circa 18, schiacciarle leggermente con le mani e adagiarle su di una teglia rivestita con carta forno.
Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Sfornare, fare raffreddare e attaccare i cuoricini di pasta di zucchero facendoli aderire con una puntina di miele, spolverizzare con zucchero a velo e...........buona merenda!