Muffins all'acqua

Buon venerdì, oggi un dolce molto leggero che ho preparato per la mia vicina di casa che da qualche mese si trova a letto per la rottura di qualche vertebra. Le ho fatto una sorpresa che ha gradito tantissimo, volevo qualcosa di leggero e mi sono ricordata di questa ricetta che avevo trovato anni fa su Cookaround, molto diffusa sui vari blog e poi  ho abbellito i muffins con gli zuccherini aromatizzati alla fragola (buonissimi) di Silikomart.

Ingredienti
250 g di zucchero
250 g di farina
3 uova
130 g di olio di semi
130 g di acqua minerale naturale
buccia di un limone grattugiata
1 bustina di lievito

per la guarnizione
zucchero a velo
zuccherini aromatizzati alla fragola Silikomart



Montare con un frullino le uova con lo zucchero e il limone fino a quando il composto non sarà spumoso, aggiungere i liquidi e poi la farina setacciata  con il lievito.
Dividere nei pirottini e infornare a 180° per 15-20 minuti.
Decorare a piacere usando gli zuccherini aromatizzati e zucchero a velo.