Fette biscottate

Buongiorno e buon lunedì, questa settimana iniziamo dalla colazione con una ricetta semplicissima e nello stesso tempo leggera (senza burro e con un solo albume nell'impasto!!!!!). L'industria ci propone tantissime varianti ma preparate in casa sono completamente diverse, risultano saporite e croccanti, ottime con le marmellate!
”Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra”

Ingredienti:
250 g di farina Antiqua tipo 2                  

250 g di farina Antiqua ai 5 cereali
225 g di  acqua
75 g di zucchero
5 g di sale
12 g di lievito di birra
4 cucchiai di olio di semi
1 albume
1 cucchiaino di miele

per spennellare

1 tuorlo
3 cucchiai di latte

Sciogliere il lievito e il miele nell'acqua tiepida. Mettere le farine nella planetaria e versare l'acqua con  il lievito ormai sciolto, aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il sale che metteremo dopo aver cominciato ad impastare con il gancio.

Impastare a velocità media per circa 20 minuti, fare riposare l'impasto per 30 minuti chiudendo il contenitore con la pellicola.
Sgonfiare l'impasto, arrotolarlo e farlo riposare per circa 15 minuti.
Riprendere ancora una volta l'impasto dargli la forma di un filoncino, sigillarlo e metterlo nello stampo da plumcake. Spennellarlo e fare lievitare per circa un'ora o comunque fino al raddoppio.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Lasciare raffreddare il bauletto ottenuto e, una volta freddo, tagliarlo a fettine di circa 1/2 cm disponendole in una teglia da forno e infornare a 150° per 30/40 minuti.
Fare raffreddare nel forno spento con lo sportello leggermente aperto e conservare poi in una scatola chiusa.