Filetti di sgombro con cipolline caramellate e fiori di zucca

Eccoci alla seconda sfida di Cuoco di Fulmine:

Mi sono messa al lavoro, ho telefonato ai miei amici e abbiamo assaggiato questo questo secondo piatto ricco di omega 3, delicato ed economico!!!!!



Ingredienti
8 filetti di sgombro
150 g  mollica di pane
un mazzetto di basilico
un mazzetto di prezzemolo
aglio
 40 g formaggio grattugiato Lodigrana
50 g pistacchi
aceto dolce agro Ponti

8 fiori di zucca
1patata
1 zucchina
80 g di fagiolini
4 acciughe sott'olio
farina di mais

 1 vasetto di cipolline peperlizia Ponti
 4 cucchiai di zucchero di canna

 Frullare il pane con il basilico, prezzemolo, una manciata di pistacchi, formaggio, aglio, si otterrà una panura di un bel verde brillante. Passare i filetti di pesce sulla panura ottenuta premendo molto bene per farla aderire, salare  e porre il pesce in una pirofila aggiungendo i pistacchi interi.
 Cuocere a 180° per 20 minuti, trascorso il tempo, aprire lo sportello del forno, spruzzare un pò di aceto agro dolce e chiudere lasciandolo riposare a forno spento.
Nel frattempo tagliare a quadrucci la patata, la zucchina e i fagiolini, passarli in padella con un filo d'olio e il sale. Cuocere per una ventina di minuti aggiungendo un pò di acqua. Schiacciare le verdure e, una volta fredde, farcire i fiori di zucca aggiungendo i pezzetti di acciuga.
Passarli nella farina di mais e infornare  a 180° per 15 minuti.
In una padellina versare lo zucchero e farlo sciogliere, appena diventa brunito aggiungere le cipolline e girarle con un mestolo, cuocere per 5 minuti.
Impiattare e buona cena!!!!